Une dégustation de fromages mitigée

Au Pérou aussi il existe de nombreux fromages !

En tant que bon français, nous avons donc fait une petite dégustation de fromage ! C’est parti pour le marché central d’Arequipa, direction dans un premier temps la boulangerie, puis le rayon fromages du marché ! Nous sommes arrêtés devant la commerçante ayant le stand le plus fourni.

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Après lui avoir demandé conseils, elle nous propose 5 fromages, chacun, exclusivement de vache, comme il se fait dans 95% des cas au Pérou ! Au vu des explications de la commerçante, nous nous sommes rapidement rendus compte que chaque fromages avait une utilité particulière : soupe, pâte, gâteau, farce, sandwich, pizza ….

Pour la dégustation, nous nous sommes dirigés vers la place centrale, la place des armes ! Let’s Go !

La dégustation !

20170729_171547Nous avons commencés par le « queso fresco », un fromage au lait de vache de Puno, entouré d’une algue : la « totora », venue tout droit du lac Titicaca. Ce fromage est utilisé généralement pour réaliser les crèmes, comme  la Papa a la huancaina, ou les soupes.  À la dégustation, ce fromage n’avait que très peu de goût, à éviter pour manger avec du pain !
20170729_171514Pour continuer, nous avons goutés le fromage « duldiere », le « mantecosso ». Ce fromage est une tomme fraiche de vache. Il a une texture et un goût similaire à un fromage bien connu chez nous : le Gouda ! C’est le fromage le plus économique, il s’utilise ici partout ! Il sert ainsi pour les pizzas, sauces, sandwichs, et il peut aussi se faire frire….et on doit avouer qu’il n’était pas si mauvais !

 

20170729_171509Nous avons poursuivis avec le Tilsit, un fromage de vache avec une texture très ferme, et beaucoup trop salé à notre goût ! Il a un goût similaire au premier ; au queso fresco, mais en beaucoup plus affiné, donc en plus fort. Il accompagne généralement les pâtes. Il s’agit d’un fromage finalement assez fade !

 

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Nous avons continués avec le vaquita cremoso, un fromage d’Arequipa à pate lisse, plutôt bon et similaire au second. Il s’agit la encore d’une tomme crémeuse mais plus affinée que le mantecosso, donc plus puissant en goût.

 

20170729_171556Pour finir nous avons goutés au queso de Yuta, un fromage originaire de région du canyon de Colca où du sel d’une couleur rouge est produite… vous aurez deviné, ce fromage est affiné durant deux mois dans ce sel rouge originaire du Colca. C’est l’un des fromages les plus typiques d’Arequipa ! Ce fromage s’utilise ainsi dans des recettes typiques d’ici tels que le rocoto relleno, ou encore le pastel de Papas. Nous l’avons en effet goûtés dans des plats ou il est très bon, mais pour un fromage de table, ça ne va pas du tout !

 

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Bref, après une dégustation de fromage plus que mitigée, nous avons juste une chose à dire : Camambert + Roquefort + Saint Félicien + Comté + … = <3 ! On Aime la France pour son bon fromage (entre autres ;))

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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