Préparation

Tout d’abord, il vous faut réaliser la base de cette recette de cuisine du Pérou : une purée de yucca bien relevée.
Pour réaliser la purée de yucca, épluchez et taillez le manioc en gros cubes, puis lancez-les en cuisson dans une eau froide salée ; les morceaux de yucca doivent être très cuits. À chaud, écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, en y ajoutant le lait ainsi que le beurre.
Ensuite, mixez les piments avec le jus des citrons, puis mélangez-le avec la purée. Ajoutez enfin du sel et du poivre, puis réservez la purée de côté. 

On va s’atteler maintenant à la préparation des différents ingrédients qui vont constituer la farce.
Commencez par tailler en petits cubes (brunoise) les poivrons, puis émincez les oignons nouveaux ainsi que la coriandre. Dans un grand saladier, mélangez ces ingrédients, puis taillez l’avocat et ajoutez-le au mélange. Enfin, versez le jus d’un citron sur le tout pour bien assaisonner.

Réalisez ensuite votre mayonnaise en émulsionnant le jaune d’œuf avec la moutarde puis l’huile petit à petit.
Ajoutez ensuite la mayonnaise au mélange de légumes à base d’avocats et de poivrons. Mélangez, puis vérifiez l’assaisonnement ; modifiez si besoin avec sel, poivre et jus de citron, et réservez.

Pour former les yuccas rellena, utilisez un emporte-pièce rond ou rectangulaire recouvert d’un peu d’huile.
À l’aide d’une cuillère, déposez une couche de purée de yucca, suivie d’une couche de votre farce, puis enfin une nouvelle couche de votre purée. Vous pourrez terminer le dressage de cette entrée en y ajoutant quelques légumes taillés sur le dessus. Vous pouvez accompagner aussi cette entrée d’une petite salade verte, à vous d’être imaginatif !

Vous venez de réaliser une recette de cuisine du Pérou originale et très parfumée, il n’y a plus qu’à la déguster !