Temps de préparation : 1 heure 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Génoise :
30 grammes de beurre
125 grammes de farine
125 grammes de sucre
4 œufs

Sirop d’imbibage :
80 grammes de sucre
80 grammes d’eau
½ citron jaune
2 C à C d’essence de vanille

Variante pour remplacer la vanille :
1 C à C d’essence d’amande
2 C à C de Rhum, Cognac, Kirsh
2 C à C de fleur d’oranger / Rose
2 C à C d’expresso instantané

Décoration :
50 cl de crème liquide 35% matière grasse
½ gousse de vanille
80 grammes de sucre glace

Nappage neutre coloré (optionnel)

Préparation

Préparation de la génoise :

Pour réaliser cette recette Sud-Américaine de dessert, commencez par préchauffer votre four à 170 °C, puis beurrez et farinez votre moule à génoise.

À présent, il est temps de réaliser votre génoise. Pour cela, battez les œufs entiers ainsi que le sucre afin d’obtenir une mousse bien ferme. Ensuite, à l’aide d’une maryse, incorporez très délicatement la farine ainsi que le beurre préalablement fondu. Il faut absolument garder la texture mousseuse de votre mélange précédent.

Il ne reste plus qu’à verser votre mélange dans un grand moule rond, puis à l’enfourner dans votre four bien chaud. Cuisez votre génoise entre 25 à 30 minutes en fonction de votre moule. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

Une fois cuit, démoulez le gâteau à chaud directement sur une grille afin d’éviter toute surcuisson, et laissez-le refroidir complètement.

Réalisation du sirop d’imbibage :

Il est donc temps de réaliser le sirop d’imbibage qui servira à donner un goût et une texture unique à votre gâteau.

Vous verrez c’est tout simple, il suffit d’amener à ébullition le mélange de sucre et d’eau jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout et que le mélange épaississe, mais sans colorer.
Lorsque c’est prêt, versez le mélange dans un bol puis ajoutez-y le jus d’1/2 citron ainsi que l’essence de vanille, puis mélangez bien. 

Ensuite, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez copieusement votre gâteau du sirop afin qu’il s’imbibe. Il est important de réaliser cette opération sur le plat où vous servirez le gâteau, car il sera ensuite difficile de le transporter.

Dressage et finitions :

Il est temps de passer à la touche finale de votre gâteau : vive la chantilly !

Vous pourrez acheter en grande surface ou boutique spécialisée un nappage neutre pour votre gâteau. Dans le cas du gâteau dégusté, nous avions un nappage neutre rouge.

Pour réaliser votre chantilly, deux choix s’offrent à vous : au siphon ou bien au batteur. Je vous propose la technique au batteur afin d’obtenir une belle chantilly. Tout d’abord, le plus important : votre crème doit être bien froide.
Dans la cuve de votre batteur, versez la crème froide, ainsi que les grains de la gousse de vanille.
Battez ensemble la crème froide et les grains de la gousse de vanille à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une mousse légèrement liquide. Ajoutez alors le sucre glace tout en battant jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
Vous pourrez à présent terminer la décoration de votre gâteau à l’aide d’une poche à douille et réaliser un joli décor en chantilly.

Et voilà votre délicieux gâteau est fin prêt à être dégusté par vos amis et votre famille : tout simplement « Muy Rico » !!!! Vous l’aurez compris … une recette Sud-Américaine de dessert à faire et à refaire !