Maigre poêlé accompagné d’une sauce bière et maïs !

Un poisson avec une sauce sucrée très goûteuse…

La Purisima, tu nous as enchantée par ton cadre, ancien théâtre au cœur de la vielle ville de Quito, ton service attentionné, amuses bouches, digestif.. Et voila qu’en plus, le chef nous offre en exclusivité sa recette de cuisine Sud Américaine de poisson à la bière. Que dire, tout simplement, nous reviendrons à notre prochain passage en Équateur. C’est effectivement un plat relativement simple, mais original et goûteux. À vous d’en juger par vous-même, mais en tout GOT adore !

La recette Sud Américaine du Pescado a la cerveza 

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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 grammes de Filet de Maigre
15 grammes de beurre
40 grammes sucre de canne
20 grammes de pâte de sésame
15 grammes de guaviduca / poivre mexicain
500 cl de bière noire
20 grammes piment rouge aji
100 grammes farine de maïs noir
½ Litre d’eau
Sel, Poivre

 

Préparation

Pour réaliser cette recette de cuisine Sud Américaine, faite, fonde le beurre dans une casserole, puis ajoutez à feu doux le piment haché ainsi que les feuilles de Guaviduca ou de poivre mexicain.

Ensuite, dégraissez la casserole à la bière, puis ajoutez le sucre. Lorsque le sucre est dissout ajoutez la pâte de sésame et veillez à ce que le mélange devienne homogène.
Dans un autre récipient, mélangez la farine de maïs noir avec l’eau afin que cela soit homogène, et versez-la petit à petit sur le mélange à base de bière à feu doux.
La sauce est fin prête lorsque la texture est nappante comme une crème.

Pour le maigre : après avoir salé votre filet, faites le cuir à feu vif à l’unilatérale (coté peau durant 2 /3 minutes en fonction de l’épaisseur).

Versez la sauce à base de bière dessus au moment de servir.

Ce plat en sauce peut se manger avec différents types de haricots ou bien même du riz. Dans tous les cas un délice.

Merci à la Purisima pour cette recette typique Sud Américaine innovante et très goûteuse.

 
 
 

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