Une alliance franco brésilienne détonante !

Le macaron chocolat blanc – piment

Le chocolat blanc fait principalement fureur au Brésil puisque le pays dévore à lui seul 15,5% du marché du chocolat blanc mondial, un taux incroyable pour un seul pays.

Le piment lui aussi fait partie de la gastronomie Brésilienne, on l’utilise dans de nombreux plats comme le Bobo de Camaro ou divers ragouts.

Nous avons donc décidé d’associer gastronomie Brésilienne et gastronomie Française autour d’une gourmandise bien de chez nous, le macaron.

La douceur du chocolat blanc vient contrebalancer le coté légèrement pimenté de la ganache pour un résultat unique en bouche.

Amis Brésiliens, Amis Français, découvrez ce macaron inédit et 100% made by GOT.

 

La recette des macarons version Latino

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Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15  minutes
Pour 30 macarons

Ingrédients

Pour la ganache :
120 g de crème liquide entière
200 g de chocolat blanc
20 g de beurre
1 cuillère a café de piment en poudre

Pour les coques :
62 grammes de poudre d’amande
125 grammes de sucre glace
60 grammes blanc d’œuf
25 grammes de sucre semoule
Colorant de votre choix en poudre 

 

Préparation


Préparation des coques : 

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande, monter les blancs d’oeufs (avec un batteur électrique) jusqu’a ce qu’il y est une texture « bec d’oiseau ».  Ajouter ensuite le sucre semoule tout en battant afin de donner une texture plus ferme aux blancs montés.

Incorporer en pluie (préalablement tamisée) la poudre d’amande, le sucre glace ainsi que le colorant dans les blancs montés, puis à l’aide d’une marise mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte aérée et homogène. Attention ne pas trop travailler la pâte, vos macarons risquent dans ce cas d’être raplaplats.

Pocher avec une douille lisse (ronde) les macarons de taille régulière, puis laisser crouter à l’air libre (Une heure minimum). Pour verifier le bon croutage, il faut toucher délicatement le macaron du bout des doigts. S’ils ne collent pas aux doigts, enfourner vos macarons au four, sinon patientez un peu plus !

Cuire les coques à 150°: 6 minutes puis 140° durant 6 autres minutes en ayant tourner votre plaque en cours de cuisson. Réserver au frais.

 

Préparation de la ganache :

Tout d’abord, faites bouillir la crème liquide avec le piment. La verser sur le chocolat découpé en morceaux en fouettant le mélange, puis ajouter le beurre. Réserver 1h au frigo.

Mettre la ganache dans la poche à douille et garnir vos macarons.

À vos marques, prêt, dégustez !

 

 

 
 
 
 
 
 
 

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